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COINGS au vin
COINGS au vin (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 2 kg de coings 500 g de sucre en poudre 1 tasse (24 cl) d'eau 2 tasses (48 cl) de vin rouge Sidi Brahim jus d'1/2 citron bio 1 écorce de cannelle 1) Peler les coings puis les couper chacun...
CORNES de gazelle
CORNES DE GAZELLE (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 300 g de farine 100 g de beurre ½ càc de sel 200 g de pâte d'amandes q.s. d'eau de fleur d'oranger q.s. de sucre glace. 1) Mélanger la farine au beurre fondu dans une grande terrine,...
GALETTES blanches
GALETTES blanches (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 500 gr de farine 3 œufs ½ càc de sel ¼ de tasse (6 cl) de sucre ¼ de tasse de vin blanc ¼ de tasse d'huile 1 paquet de sucre vanillé 200 gr de sucre glace 1 citron 1) Mélanger le sucre,...
FILETS DE HARENGS fumés "Zakouski"
HARENGS fumés en filets "Zakouski" (recette typique de la cuisine de l'Europe de l'Est) PLAT 1 paquet de filets de harengs 1 oignon 1 carotte q.s. de feuilles de laurier q.s. de thym q.s. de poivre en grains q.s. d'huile de tournesol GARNITURE 12 pommes...
POULET en ragoût aux aubergines frites et pois chiches
POULET aux aubergines frites et pois chiches (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 1 poulet d'1,750 kg désossé près à cuire 2 kg d'aubergines 500 g d'oignons blancs 500 g de pois chiches 2 doses de spigol 1 bouquet garni sel et poivre gris...
BŒUF en ragoût au chou et navets jaunes
BŒUF en ragout au chou et navets jaunes (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 750 g de bœuf en morceaux (joue) 1 gros chou blanc 1 kg de navets jaunes 3 gousses d'ail ¼ de tasse (6 cl) d'huile ½ càc de poudre de piment rouge sel et poivre...
TERRINE normande au fromage maigre
TERRINE normande au fromage maigre (recette typique de la cuisine de France) 250 g d'haricots verts 250 g de petites carottes 250 g de brocolis 1 petit poireau 2 oignons blancs 125 g de lard fumé en bâtonnets 4 tranches de pain de mie sans croûte 1, 250...
MOKA
MOKA (recette typique de la cuisine de France) PÂTE 50 g de farine 50 g de Maïzena 80 g de sucre en poudre q.s. de sucre pour le moule 4 œufs 1 noisette de beurre 1 pincée de sel CRÈME 200 g de beurre ramolli 150 g de sucre glace 2 jaunes d'œuf 1 càs...
AUBERGINES aux œufs en pâté
AUBERGINES aux œufs en pâté (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 1 kg d'aubergines 3 gros oignons 8 œufs 2 gousses d'ail 1 petit bouquet garni 3 càs de coulis de tomate ½ càc de noix de muscade 60 g d’Emmenthal râpé 1 càs de farine sel et...
COURGETTES rondes farcies
COURGETTES rondes farcies (recette typique de la cuisine d'Italie) 4 belles courgettes rondes 150 g de chair à saucisses (voir recette) 4 tranches de mozzarella 2 càs d'huile sel et poivre 1) Éplucher les courgettes à l'économe, couper un chapeau au 1/3...
