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SANGLIER en daube
SANGLIER en daube (recette typique de la cuisine international) Ingrédients : MARINADE 72 cl de bon vin rouge 3 gousses d'ail 4 échalotes 6 baies de genièvre 1 bouquet garni ½ bouquet de persil 3 càs d'huile DAUBE 1,5 kg de cuissot de jeune sanglier 125...
SALADE asiatique au poulet
SALADE asiatique au poulet (recette typique de la cuisine d'Asie) PLAT 4 escalopes de poulet 5 tasses (120 cl) de bouillon de volaille 1 gros oignon 2 échalotes 2 carottes 1 bouquet de menthe ½ bouquet de ciboulette ¼ bouquet de coriandre 6 càs de vinaigre...
COUSCOUS haricots rouges façon "Chili"
COUSCOUS haricots rouges façon "Chili con carne" Ingrédients : 250 g de reste de semoule de couscous 1 boite de 400 gr. d'haricots rouges façon "Chili" BONDUELLE q.s. de reste de boulettes de viande (ou viande hachée cuite) q.s. de sauce "chili" ou harissa...
TRIPES à la mode de Bayeux
TRIPES à la mode de Bayeux Ingrédients : 1,25 kg de gras double de bœuf ½ pied de veau en morceaux 150 g d'oignons 1 bouquet garni 1 tête d'ail 3 clous de girofle ½ bouquet de persil 3 cl de Calvados ½ càc de poivre 1 càs de sel 2 càs de vinaigre de cidre...
PORC aux pousses de bambou
PORC aux pousses de bambous Ingrédients : 3 tasses de marinade pour viande rouge asiatique (voir recette) 750 g d'échine de porc désossée 540 g de pousses de bambou en lamelles 3 càs d'huile 1 càc de sucre 1 càs de saké 3 cubes de caillé rouge de soja...
LE POTAJE pied-noir
"POTAJE" pied-noir (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) Ingrédients 300 g de viande de bœuf 100 g d'haricots blancs (trempés la veille) 100 g de pois chiches (trempés la veille) 150 g de carottes 150 g de navets 250 g de cardons 50 g de petits...
MARINADES africaines
MARINADES africaines (recettes typiques de la cuisine d'Afrique Occidentale) POISSON 1 oignon 2 gousses d'ail 1 càs de gingembre moulu 1 citron 1 cube de bouillon de légumes 3 càs d'huile d'arachide q.s. de persil, sel, poivre gris ou rouge au goût VOLAILLE...
GALETTES de pommes de terre "Latkes"
GALETTES de pommes de terre "Laktes" (recette typique de la cuisine de Bulgarie) Ingrédients 1 kg de pommes de terre 2 œufs ½ tasse (12 cl) de farine 3 oignons sel et poivre au goût huile pour friture Préparation 1) Éplucher, laver et bien sécher les...
COUSCOUS aux œufs
COUSCOUS aux œufs (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) Ingrédients 500 g de semoule moyenne 2 œufs ½ càc de noix de muscade 2 càs d'huile d'olive 2 l. d'eau sel, poivre ou sucre au goût Préparation : 1) Verser l'eau dans la marmite du couscoussier,...
FRICASSÉS à la tunisienne
FRICASS É S à la tunisienne Ingrédients : PÂTE 500 g de farine (pour 10/12 fricassés) 1 œuf ¼ de verre d'huile d'olive 1 sachet de levure sèche ou ½ cube de levure boulangère 1 càc de sel 1 verre d'eau tiède GARNITURE q.s. d'harissa (voir recette) q.s....
