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termes culinaires
ÉPICES & FINES HERBES à employer suivant l'ingrédient principal d'une recette
POISSONS de mer badiane / anis étoilé, coriandre, curry, gingembre, clou de girofle, poivre blanc aneth, ciboulette, coriandre, estragon, laurier, romarin, sauge, thym POISSONS de rivière cardamome, coriandre, gingembre, clou de girofle, poivre blanc...
TERMES CULINAIRES T à Z
T Tabler (tablage) : Étendre le chocolat sur une table de marbre à l'aide d'une palette pour le refroidir au cours du procédé de tempérage. Taillage : Le taillage consiste à calibrer des légumes dans un format que conditionne une recette. Tailler : Terme...
TERMES CULINAIRES F à S
F Façonner : Action de donner une forme à une pâte ou une préparation. Faisander : Suspendre un gibier dans un endroit sec et frais pendant plusieurs jours jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsé. Farce : Préparation à base d'aliments hachés, assaisonnés...
TERMES CULINAIRES A à E
A Abaisser : Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. Abats : Parties comestibles des animaux de boucherie, non classées en catégories : têtes, pieds, cervelles,...
