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SALADE tunisienne façon Méchouia
SALADE tunisienne façon "Méchouia" (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) INGRÉDIENTS 4 poivrons verts et rouges 6 tomates "côtelées" 1 càc de karouya (carvi) 2 gousses d'ail pressées 3 càs d'huile d'olive 2 càs de jus d'un citron ½ càc de...
MERGUEZ aux œufs à la Frita
MERGUEZ aux oeufs à la Frita (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) INGRÉDIENTS 4 merguez 8 œufs 125 g de reste de frita 2 càs d'huile d'olive ½ càc de 4 épices sel et poivre (ou paprika piquant) au goût. PRÉPARATION 1) Découper les merguez...
MOUSSES allégées avec saucier
MOUSSE à l'ananas (15 mn / 10 mn) INGRÉDIENTS 400 g d'ananas frais 100 g de fromage blanc 0 % 2 feuilles de gélatine 3 càs de miel ¼ de tasse de jus d'orange ¼ de tasse de jus de citron PRÉPARATION 1) Éplucher l'ananas et le découper en morceaux 2) Verser...
SAUCES et VELOUTES allégés avec saucier
SAUCES & VELOUT É S allégés divers avec ...ancien saucier SEB BEURRE blanc léger INGRÉDIENTS ½ tasse (12 cl) de vin blanc sec 2 petites échalotes 100 g de beurre allégé ramolli 1 càc de fécule sel et poivre PRÉPARATION 1) Éplucher et hacher les échalotes....
MARINADE au cidre de la Vallée d'Auge
MARINADE au cidre de la Vallée d'Auge (recette typique de la cuisine de France) Ingrédients 1 tasse (24 cl) de cidre fermier brut 2 càs de Calvados 5 échalotes bien émincées 2 cac de fleurs de thym 3 feuilles de laurier 4 clous de girofle 2 càs de feuilles...
MOULES sauce aux piments
MOULES sauce aux piments (recette typique de la cuisine de France) 2 kg de belles grosses moules d'Espagne 1 kg de tomates "cœur de bœuf" 1 ou...2 piments New Mexico 2 tasses (48 cl) de bouillon de coquillages ARIAKÉ (2 sachets) 1 tasse (24 cl) d'eau...
POULET au Gewurztraminer
POULET au Gewurztraminer (recette typique de la cuisine de France) 1 poulet d'1,750 kg 250 g de champignons de Paris 1 tasse (24 cl) de vin blanc Gewurztraminer 2 càs de Cognac 1 tasse de bouillon de volaille ARIAKÉ ½ tasse (12 cl) de crème fraiche 3...
BOUILLON de crevettes aux herbes
BOUILLON de crevettes aux herbes (recette typique de la cuisine Thaïlandaise) 12 crevettes (16/24) de Madagascar décongelées 2 gousses d'ail épluchées, dégermées 2 blancs de citronnelle hachés ½ bouquet de coriandre fraîche ½ bouquet de basilic thaï 2...
BOULETTES de viande à la tomate "Keuftés"
BOULETTES de viande à la tomates "Keuftés" (recette typique de la cuisine de Turquie) 500 g de viande de bœuf (basses côtes) 100 g de mie de pain trempé/essoré 1 œuf 3 belles tomates "côtelées" 1 càs de concentré de tomates 1 càs de paprika doux 1 sucre...
T'FINA aux haricots et riz
T'FINA aux haricots et riz (recette typique de la cuisine juive d'Afrique du Nord) 1 kg de viande de bœuf (queue ou jarret) ½ pied de bœuf tranché 400 g de haricots blancs (trempés la veille) 2 oignons 3 gousses d'ail pressées 6 œufs 1 tasse (24 cl) de...
