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POISSON en ragoût "Tajine"
TAJINE de poissons (recette typique le la cuisine d'Afrique du Nord) 2 bars de ligne détaillés en 4 filets (750 g) q.s. de marinade pour poissons (voir recette) 500 g de petites pommes de terre 2 belles tomates "côtelées" (500 g) 2 oignons (200 g) 2 gousses...
ASPERGES vertes aux coques à la crème
ASPERGES vertes aux coques à la crème (recette typique de la cuisine de France) 500 g de fines asperges vertes 250 g de coques 1 belle orange à jus bio ½ tasse (12 cl) de crème fraiche liquide ¼ de tasse (6 cl) de vin blanc sec 1 tasse (24 cl) de bouillon...
BULOTS en bouchées à la normande
BOUCHÉES de bulots à la normande (recette typique de la cuisine de France) 12 à 16 bulots cuits 75 g de beurre à l'aneth (voir recette) 1 càs de...bon Calvados 12 petites bouchées pâtissière pour escargots 1) Faire sauter la partie caleuse et sortir les...
COURONNES à l'anis frites
COURONNES frites à l'anis (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 400 g de farine 250 g de sucre en poudre 100 g de sucre cristallisé 20 g de levure de boulanger 4 œufs 1 càc de grains d'anis 1/3 de tasse (8 cl) d'huile q.s. d'huile pour friture...
CALAMARS hachés au riz
CALAMARS hachés au riz (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 2 kg de calamars 500 g de riz 4 tomates "côtelées" 1 gros oignon 5 gousses d'ail ½ tasse (12 cl) de vin blanc sec ½ tasse d'huile d'olive ½ bouquet de persil 6 doses de spigol 2...
AVOCATS en sauce pimentée
AVOCATS sauce pimentée (recette typique de la cuisine du Mexique) INGRÉDIENTS 2 avocats 2 piments verts mexicains Jalapeño (force 7 assez ardent) 1 poivron rouge 4 ciboules 1 citron bio ¼ de tasse de vinaigre de vin blanc 2 càs de coriandre fraîche 2...
CHAIR à saucisses
CHAIR à saucisses (recette typique de la cuisine de France) 350 g d'épaule de porc 150 g de gorge 5 g de sel fin poivre au goût 25 g de persil mouliné 1 échalote hachée 1 gousse d'ail pressée 1) Hacher (grille fine) les viandes et en fin le persil, l'échalote...
BEURRES aromatisés
BEURRES aromatisés (recettes typiques de la cuisine de France) BEURRE à l'aneth 125 g de beurre 1/3 de tasse d'aneth haché 1 à 2 pincées. de thym réduit en poudre sel, poivre blanc au goût 1) Battre le beurre en crème, y ajouter les ingrédients ci-dessus...
CONCOMBRES marinés à l'aneth
CONCOMBRES marinés à l'aneth (recette typique de la cuisine d'Asie) 1 kg de concombres beit-alpha bio q.s. de glace pilée 1.5 l d'eau de source 2 càs de vinaigre de vin blanc ¼ de tasse (6 cl) de gros sel 1 gros bouquet d'aneth frais q.s. de gousses d'ail...
HOCHEPOT au raifort
HOCHEPOT au raifort (recette typique de la cuisine de France) PLAT 750 g de viande de bœuf (culotte) 500 g d'os à jus 1 chou-rave moyen 1 carotte 1 oignon 1 feuille de laurier ½ bouquet de persil plat SAUCE 2 càc de raifort râpé en conserve 150 g de crème...
