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HASBANE au épinards
HASBANE aux épinards (recette typique de la cuisine juive de Tunisie) INGRÉDIENTS 500 g de viande de bœuf 300 g d'épinards 2 oeufs 1 oignon 6 gousses d'ail 1 boyau de bœuf ½ bouquet de menthe ½ bouquet de persil 1 càc de coriandre en poudre 3 càs d'huile...
BŒUF en ragoût aux épinards, fèves et artichauts "M'soky"
BŒUF en ragoût aux épinards, fèves et artichauts " M'soky" (recette typique de la cuisine juive de Tunisie) INGRÉDIENTS 2 kg de viande de boeuf 1,5 kg d'épinards 1 kg de fèves fraiches 1 kg d'artichauts 3 oignons 8 gousses d'ail 4 carottes 3 navets 3...
VEAU en ragoût façon "Chkembé"
VEAU en ragoût façon " Chkembé " (12 pers.) (recette typique de la cuisine juive d'Afrique du Nord) INGRÉDIENTS 3 kg de veau (tendron, jarret sans os) 1 pied de veau 2 têtes d'ail 1 bouquet garni 6 sachets de Spigol 2 càs de paprika 2 càs de karouya (carvi)...
COUSCOUS aux épinards
COUSCOUS aux épinards (recette typique de la cuisine nord-africaine) INGRÉDIENTS PRÉPARATION 500 g de couscous moyen DARI 2.5 kg d'épinards 4 tomates "côtelées" 4 piments en saumure 1 bocal de pois chiche 1 gousse d'ail 3 càs de concentré de tomates 1...
SAUCES chaudes diverses avec saucier
SAUCE à l'échalote INGRÉDIENTS : pour 4 p. 80 g d'échalotes 50 g de beurre 2 jaunes d'œuf durs 1 càs de jus de citron 1 càc de persil ciselé sel et poivre au gout PRÉPARATION : 23 mn 1) Éplucher et émincer finement les échalotes. 2) Installer le beurre...
POIVRONS rouges à la moutarde
SALADE de poivrons à la moutarde (recette typique de la cuisine nord-africaine) INGRÉDIENTS PRÉPARATION 4 poivrons rouges 1 poivron vert 350 g de moutarde mi forte ½ tasse (12 cl) d'huile d'olive extra vierge 1) Étêter les poivrons puis en retirer le...
JAMBALAYA créole
JAMBALAYA créole (recette typique de la cuisine des Antilles) INGRÉDIENTS 300 g de jambon cuit 300 g de crevettes 20/30 250 g de chorizo 300 g de riz long grain 1 oignon 2 kg de tomates 75 g de concentré de tomates 2 c.à s. d'huile d'olive 1 poivron vert...
BAKLAVAS aux noix
BAKLAVAS aux noix (recette typique de la cuisine de Turquie) INGRÉDIENTS FARCE 2 tasses (48 cl) de cerneaux de noix 1 tasse (24 cl) de sucre 1 càc de noix de muscade 1 càs de cannelle PATE 1 paquet de pâte en feuilles phyllo 250 g de beurre GARNITURE...
LOTTE à l'américaine
LOTTE à l'américaine (recette typique de la cuisine de France) INGRÉDIENTS 600 g de médaillons de lotte PICARD 75 g de beurre 2 càs d'huile 6 échalotes grises 2 gousses d'ail 3 tomates "côtelées" 2 càs de concentré de tomates 1 tasse (24cl) de bon vin...
CREVETTES au four et son fumé
CREVETTES au four et son fumé (recette typique de la cuisine surgelée) INGRÉDIENTS CREVETTES 30/40 12 grosses crevettes de Madagascar PICARD q.s. d'huile neutre 2 càc de mélange à la thaïlandaise PICARD FUMET 1 oignon 2 échalotes 1 carotte 2 càs d'huile...
