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BEZTELS à la viande
BESTELS à la viande (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) PÂTE 5 feuilles de brick FARCE 250 g de bœuf haché (basse-côte) 1 œuf 1 càs d'huile 1 oignon haché finement ½ càc de 4 épices ½ càc de noix de muscade en poudre sel et poivre au goût...
CHILI con carne
CHILI CON CARNE (recette typique de la cuisine des États-Unis) INGRÉDIENTS 500 g de viande de bœuf hachée 500 g d'haricots rouges 50 g de maïs en boite 100 g de carottes 3 gousses d'ail 1 oignon 1 sucre 65 g de concentré de tomates 1 tasse (24 cl) de...
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NEMS
NEMS (recette typique de la cuisine du Vietnam) 12 galettes de riz moyenne (ou 24 petites) 400 g d'échine de porc ou de blancs de volaille ou de crevettes roses hachés 100 g de soja frais 50 g de vermicelles de soja 25 g de champignons noirs séchés 1...
T'FINA au blé
T'FINA au blé et pois chiches (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 1 kg de bœuf (jarret sans os) ½ pied de veau 400 g de blé 200 g de pois chiches 1 tête d'ail 2 oignons ¼ de tasse (6 cl) d'huile 2 càs piment doux q.s. d'eau de source sel...
COUSCOUS "Rondor" à la tomate
COUSCOUS au bœuf à la tomate "Rondor" (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) COUSCOUS à la mie pain 1 kg tranches de mie de pain sans croute 2 càs d'huile sel eau GARNITURE 1 kg de bœuf (macreuse) 2 kg de tomates "côtelées" 2 càs de concentré...
HARISSA
HARISSA (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 250 g de piments de Cayenne (force 11 assez...volcanique) 1 tête d'ail 1 càc de karouya (carvi) 1 càc de coriandre en poudre 2 càs d'huile sel au goût 1) Ouvrir les piments rouges nouveaux, en...
TEURGOULE
TEURGOULE (recette typique de la cuisine de France) 150 g de riz 2 l. de lait frais 300 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2 càc de cannelle 1) Mettre le sucre et le sucre vanillé dans une grande terrine en terre cuite. 2) Verser le lait et saupoudrer...
LASAGNES à la Bolognaise
LASAGNES à la sauce bolognaise (recette typique de la cuisine d'Italie) GARNITURE Sauce bolognaise 300 g de viande de bœuf hachée 100 g de lard 50 g d'oignon 50 g de carottes 50 g de branche de céleri 12 cl de triple concentré de tomates 24 cl de bouillon...
PAELLA traditionnelle
PAELLA de Valencia (recette traditionnelle de la cuisine d'Espagne) 1 poulet (cuisses, pilons, ailes, blancs) 500 g de lapin (cuisses, pattes, râbles) 600 g de riz rond 200 g de haricots plats cocos 3 tomates "côtelées" 1,5 l de bouillon de poule "maison"...
FONDUE vietnamienne
FONDUE vietnamienne (recette typique de la cuisine du Vietnam) MARINADES (voir recettes) 2 tasses (48 cl) pour viande 2 tasses (48 cl) pour volaille 2 tasses (48 cl) pour poisson GARNITURES 500 g de blanc de poulet 300 g de grosses crevettes cuites 500...
