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PÂTÉ à la viande façon "MEGUENA"
PÂT É à la viande aux œufs "Méguena" (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 500 g de bœuf haché 10 œufs 1 tasse ⅓ (32 cl) d’eau 1 oignon ¼ de tasse (6 cl) d'huile d'olive ¼ de tasse de persil ciselé ⅓ de tasse (8 cl) de macédoine de légumes...
BŒUF bourguignon
BŒUF "Bourguignon" (recette typique de la cuisine de France) MARINADE 2 tasses (48 cl) d'eau de source ½ tasse (12 cl) de vinaigre de vin rouge 1 oignon 2 feuilles de laurier 3 branches de thym 2 clous de girofle q.s. de poivre en grains PLAT 1 kg de...
TERMES CULINAIRES A à E
A Abaisser : Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. Abats : Parties comestibles des animaux de boucherie, non classées en catégories : têtes, pieds, cervelles,...
BLANQUETTE de veau
VEAU en "Blanquette" (recette typique de la cuisine de France) INGRÉDIENTS GARNITURE AROMATIQUE 100 g de carottes 100 g d'oignons 100 g de blancs de poireaux 1 branche de céleri 1 clou de girofle 1 bouquet garni PLAT 1 kg d'épaule de veau ou collier 2...
COUSCOUS au beurre
COUSCOUS au beurre (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) LA SEMOULE 500 g de semoule fine DARI 2 càs d'huile eau sel GARNITURES 125 g de beurre en noisettes 60 g de raisins secs trempés 60 g de févettes ou petits pois q.s. de sucre en poudre...
AUBERGINES Imam bayildi d' Istanboul
AUBERGINES Imam bayildi (recette typique de la cuisine de Turquie) 3 belles aubergines longues 3 grosses tomates "côtelées" ¼ de tasse (6 cl) d'huile d’olive 2 oignons 2 gousses d’ail 1 càc d’origan séché 1 feuille de laurier 1 bâton de cannelle 1 càs...
CASSOULET
CASSOULET (recette typique de la cuisine de France) HARICOTS 600 g d'haricots blancs 3 l. d'eau de source BOUILLON 3 l de bouillon de volaille 400 g de couenne de porc 1 oignon 2 carottes PLAT 3 cuisses de canard ou d'oie confites 300 g de porc (jarret)...
RATATOUILLE fast cooking
RATATOUILLE "fast cooking" (recette typique de la cuisine rapide) 1 kg de tomates "Roma" 1 aubergine moyenne 2 courgettes rondes 1 poivron rouge ½ poivron vert ½ oignon 3 gousses d'ail 1 bouquet garni ½ sucre 1 càs de concentré de tomate 3 càs d'huile...
HASBANE
HASBANE (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 800 g de tripes de bœuf 100 g de mou 1 panse de bœuf 30 x 20 cm ou 1 boyau 3 càs de vinaigre 3 càs d'huile d'olive 2 càc d'ail pressé 1 càc de 4 épices 1 càc de karouya (carvi) q.s. de feuilles...
LOUBIA
LOUBIA (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 500 g de bœuf (plat de côte) 500 g d'haricots blancs ½ pied de veau 1 tête d'ail entière bien nettoyée ¼ de tasse d'huile d'olive 1 càc de karouya (carvi) 4 sachets de spigol. 2 l d'eau 1 càs de...
