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SALADE brésilienne
SALADE brésilienne (recette typique de la cuisine du Brésil) INGREDIENTS SAUCE 6 olives coupées en rondelles 6 noix décortiquées ½ tasse (12 cl) d'huile ¼ de tasse (6 cl) de vinaigre de vin ⅓ de tasse (8 cl) de sauce tomate 1 dosette de safran PLAT 6...
CAROTTES à l'andalouse
CAROTTES à l'andalouse (recette typique de la cuisine de France) 500 g de carottes 1 càs de farine 1 càc de Cognac sel et poivre au goût 25 g de beurre 1 œuf ½ càc de noix de muscade 1) Laver , rincer, éplucher, peler et couper en rondelles les carottes....
POIS CHICHES au cumin en "scabetch"
POIS CHICHES au cumin en "Scabetch" (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 500 g de pois chiches secs 4 gousses d'ail 1 càs de paprika 1 càc de cumin 1 càs de ñora 2 càs de vinaigre poudre de piment rouge au goût 1 l d'eau 1) Faire tremper...
SAUCE espagnole
SAUCE espagnole (recette typique de la cuisine de France) GARNITURE AROMATIQUE 100 g de lard fumé en petits dés 1 oignon haché 1 carotte en petits dés 200 g de tomates "côtelées" 100 g de champignons de Paris 2 gousses d'ail 50 g de concentré de tomates...
PATE pour pâtes fraîches
PÂTE pour pâtes fraiches (recette typique de la cuisine d'Italie) 350 g de farine type 00 150 g de farine de blé dur 4 œufs frais 12 g de sel 1) Verser dans le pétrin les farines bien mélangées et tamisées, saupoudrer de sel et ajouter les œufs puis faire...
"TCHOUTCHOUKA" aux côtelettes d'agneau
"TCHOUTCHOUKA" aux côtelettes d'agneaux (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 8 côtelettes d'agneau 1kg de poivrons rouges et verts 1,5 kg de tomates "côtelées" 1 aubergine 2 courgettes 4 œufs 3 oignons 3 gousses d'ail 1/3 de tasse (8 cl)...
EPICES & FINES HERBES avec utilisation en cuisine
TABLEAU D'ÉPICES ET FINES HERBES à employer suivant l'ingrédient principal d'une recette POISSONS de mer badiane / anis étoilé, coriandre, curry, gingembre, clou de girofle, poivre blanc aneth, ciboulette, coriandre, estragon, laurier, romarin, sauge,...
BOUCHÉES de la mer
BOUCHÉES aux fruits de mer (recette typique de la cuisine de France) 4 bouchées pâtissières Ø 60 mm 125 gr de dos de cabillaud en petits dés 75 gr de filets de saumon fumé hachés 200 gr de mélange surgelé au quatre fruits de mer 30 g de beurre persillé...
BOUCHÉES pâte feuilletée
BOUCHÉES pâtissières (recette typique de la cuisine de France) 300 g pâte feuilletée (voir recette) 1) Préchauffer le four à 240°C 2) Étaler la pâte au rouleau sur 1.5 cm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. 3) Découper avec un emporte-pièce circulaire...
SOUPE aux légumes secs "Hlalem"
SOUPE aux légumes secs "Hlalem" (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) PÂTES "Tli tli" 250 g de semoule fine 2 càs d'huile sel eau SOUPE 500 g de merguez 150 g de pois chiches 100 g de lentilles vertes 1 oignon 1 tomate "côtelée" 1 càc de concentré...
