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ESCARGOTS "petits gris" à la pied-noir 3 kg escargots vivants 250 gr farine 300 gr lard maigre 2 tomates "côtelées" 1 càs de concentré de tomates 1 oignon émincé 4 gousses d'ail pressées 1 bouquet garni 1 càc de cumin 2 càc de paprika doux 1 petit piment...
QUICHE aux lardons fumés et fondue de blancs de poireaux
QUICHE dés de lardons fumés et fondue de blancs de poireaux (recette typique de la cuisine française) INGRÉDIENTS PRÉPARATION 1 rl de pâte brisée épaisse 200 g de dés de lardons fumés 25 g de beurre 75 g de gruyère râpé 3 œufs + 1 jaune 4 blancs de poireaux...
CALAMARS hachés en boulettes au riz safrané
CALAMARS hachés en boulettes au riz safrané (recette typique de la cuisine juive nord-africaine) INGRÉDIENTS PRÉPARATION 500 g de calamars pelés bien nettoyés 100 g de mie de pain 2 œufs 3 gousses d'ail ¼ de tasse (6 cl) de persil ciselé ½ càc de de citronnelle...
SPAGUETTIS aux moules
SPAGHETTIS au moules 400 g de spaghettis 2 kg de moules des bouchots 1 blanc de poireau 2 échalotes 50 g de farine 50 g de beurre 1 tasse ¼ (30 cl) de crème fraiche 2 tasses (48 cl) de vin blanc sec 1 c. à s. d'huile d'olive q.s. de feuilles d'estragon...
VEAU en ragout aux haricots blancs façon LOUBIA
VEAU en ragout aux haricots blancs façon "LOUBIA" (recette typique de la cuisine nord-africaine) INGRÉDIENTS PRÉPARATION 1kg de veau pour blanquette 800 g d'haricots blancs SAMIA ½ pied de veau 1 tête d'ail entière bien nettoyée ¼ de tasse d'huile d'olive...
TARTIFLETTE
TARTIFLETTE (recette typique de la cuisine française) INGRÉDIENTS PRÉPARATION 1 pâte feuilletée épaisse du commerce 500 g de pommes de terre (Charlotte) 1 Reblochon fermier AOC 1 œuf + 1 jaune ½ tasse (12 cl) de crème fraîche 1 gousse d'ail 1 bouquet...
CONSEILS pour la cuisson des viandes
Préparer des mijotés au four Découvrir comment préparer en un tour de main des mijotés peu couteux. Apprendre aussi à sauter les étapes inutiles et utiliser des ingrédients choisis pour réussir à coup sûr. Utiliser des viandes économiques Certaines viandes...
MOUSSES fruitées avec saucier
MOUSSES fruitées avec saucier (recette typique de la cuisine française) MOUSSE à l'ananas (15 mn / 10 mn) INGRÉDIENTS 400 g d'ananas frais 100 g de fromage blanc 0 % 2 feuilles de gélatine 3 càs de miel ¼ de tasse de jus d'orange ¼ de tasse de jus de...
BLANQUETTE de la mer
BLANQUETTE de la mer (recette typique de la cuisine française) INGRÉDIENTS PRÉPARATION 8 noix de Saint Jacques 4 médaillons de lotte 200 g de dos de saumon 2 kg de moules des bouchots 2 échalotes 1 blanc de poireau 1 ognion ½ céleri rave 2 topinambours...
ZÉZETTES de Sète
ZÉZETTES de Sète (recette typique de la cuisine de France) 1 tasse (24 cl) de muscat 1 tasse de sucre 1 tasse d'huile d'olive 600 g de farine 1 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel q.s. de sucre 1) Verser le muscat dans...
